Bacalao con salsa romescu

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao lo primero

Para la salsa romescu:

• 180 cl de aceite de oliva extra
• 50 grs de almendras fritas
• 2 ñoras si semillas
• 1 rebanada de pan frito1 guindilla
• 2 dientes de ajo pelados
• 150 grs de tomate triturado
• 20 cl de vinagre
• 100 grs de pimiento rojo asado
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN

Colocar los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en una sartén ligeramente engrasada con aceite y hacemos a fuego fuerte para tostar la piel. Cuando esté dorada le damos la vuelta y bajamos el fuego tapando la sartén unos minutos.

Seguidamente freímos los ajos, añadimos el tomate y lo dejamos unos 5 minutos. Incorporamos el vinagre y el pimiento rojo. En una jarra vertemos el sofrito de tomate, las almendras, ñoras, guindilla, pimienta, sal y lo trituramos todo. Volcaremos la salsa sobre los lomos de bacalao y lo tendremos en el fuego unos minutos.

Emplatar y servir colocando sobre los lomos unas almendras.